Baccarata

Il Bacaro è il nome con cui viene chiamato una trattoria o osteria a Venezia. E solo a Venezia viene chiamata cosi. Il termine Bacaro nasce dai vignaioli che dalla provincia di Venezia arrivavano in città e si mettevano e vendere il loro vino in piazza San Marco. Il bicchiere di vino viene tutt’ora chiamato ombra in tutta la regione del veneto, perché all’epoca chi sorseggiava il vino offerto in piazza san marco cercava riparo dal sole seguendo l’ombra del campanile di San marco.

E qui finisce l’angolo della poca “storia” che conosco.

La baccarata (alcuni la definisco baccarata veneziana,ma non ha senso è come dire pizza italiana,perche esistono altre pizze??? Si quelle giapponesi o americane,ma avete coraggio di chiamarle pizze voi???  Con tutto rispetto,non si dice andiamo a mangiare sushi giapponese….) , dicevo, la baccarata è un tour per le numerose osterie di Venezia.

Si parte dalla stazione e si sceglie il percorso che si vuole intraprendere. I meno esperti iniziano spesso seguendo le indicazioni per ponte di Rialto (che sono le stesse di quelle per piazza San Marco) e appena vedono un bar si fermano e incominciano a bere.

Così è quello che facevo io all’inizio (perche seguivo altri inesperti come me) ma se si vuole veramente assaggiare la vera atmosfera veneziana e godersi i più nascosti angoli magici di Venezia, i percorsi da seguire sono diversi da quelli tipicamente turistici.

Non voglio qui adesso elencare tutti i percorsi e tutte le osterie di mia conoscenza. Voglio solo descrivere come funziona in genere una baccarata e darvi dei consigli di massima.

La baccarta ovviamente non la si organizza in solitari , di solito la si fa in compagnia.Io prediligo il Sabato sera. Ma per chi può ogni giorno è buono.

Secondo, non esistono regole scritte, ma una piccola idea di quale giro fare appena si arriva a Venezia è bene farla. Essendo in compagni è meglio già pianificare il precorso da casa o in treno invece che trovasi a discutere a Venezia e perdere tempo.

Un’altra cosa, spesso molte persone non hanno idea di che cosa sia una baccarata. Un astemio per quanto potrà essere interessato alla cultura veneziana dubito che possa godersi la serata, quindi evitate di invitare chi non piace bere. Non bisogna essere degli alcolizzati cronici per apprezzare la baccarata, ma semplicemente dei buongustai, anche perche assieme al bicchiere di vino (che consiglio sempre prendere quello della casa), si possono prendere degli assaggi a base di pesce che sono vere prelibatezze.

La baccarata non è solo un tour alcolico, ma un vero tour culinario dove oltre al vino si apprezzano anche i cibi e i locali. Questi locali storici dai nomi pittoreschi offrono atmosfere impareggiabili, legate alla storia della cità.

Ovviamente non garantisco che alla fine del tour si sia sobri, meglio infatti non andare a Venezia in auto,ma sicuramente non è solo la ricerca dell’ebbrezza a tutti i costi che spinge me altri a fare la baccarata.

Un altro particolare da non sottovalutare. La baccarata economicamente è accessibile a tutti!

Se pensate che l’ultima volta che sono andato ho speso 80 centesimi per un bicchiere (piccolo) di vino della casa e un euro per una polpetta di carne gustosissima!.

Presto vi suggerirò dei baccari e persorsi da seguire.

Bacarata

The Bacaro is the name that is called a bar in Venice. And just in Venice is named like that. The term Bacaro comes from the winemakers from the province of Venice they use to came to town and sell their wine in Piazza San Marco. The glass of wine is still called “ombra” ( shadow) across the region of Veneto, because at that time who sipped the wine offered in Piazza San Marco sought shelter from the sun by following the shadow of the steeple of St. Mark.

And here ends the corner of the little "story" that I know.

The baccarata (some call it baccarata Venetian, but it does not make sense is like saying Italian pizza, because there are other pizzas?? Is the Japanese or American, but do you have courage to call it pizza?? With all respect, do not say ”let’s go to  eat Japanese sushi ....???), I said, the baccarata is a tour for the many taverns of Venice.

It starts from the station and you choose the route you want to undertake. The inexpert often begin following the signs for the Rialto Bridge (which are the same as those for Piazza San Marco) and just see a bar they stop and start drinking.

So that's what I did at the beginning (because I was following other novice like me) but if you really want to taste the real Venetian atmosphere and enjoy the magical hidden corners of Venice, the paths they follow are different from the typical tourist.

I do not want to list here now all paths and all the taverns of my knowledge. I just want to describe how it works in a genre baccarata and advise you in principle.

Baccarta The course is organized not in solitary, usually you prefer compagnia.Io in the Saturday evening. But if you can every day is good.

Second, there are no written rules, but a small idea of ​​what to do when you get around Venice is good to do it. Being best friends is already planning ahead at home or on the train instead, which is found in Venice to discuss and waste time.

Another thing, many people often have no idea what a baccarata is. A teetotaler as may be interested in Venetian culture that I doubt can enjoy the evening, so be careful not to invite those who do not like to drink. One need not be chronic alcoholics baccarata to appreciate, but we're just connoisseurs, because even with a glass of wine (which always take the advice of the house), you can take samples of fish that are true delights.

The baccarata is not only a tour of alcohol, but a culinary tour where in addition to wine and also appreciate the local foods. These historic places with picturesque names offer unrivaled atmosphere, related to the history of capacity.

Obviously I do not guarantee that the end of the tour will be sober, it better not go to Venice by car, but it certainly is not only the search of drunkenness to all the other costs that pushes me to do baccarata.

Another detail that should not be underestimated. The baccarata is economically accessible to everyone!

If you think that the last time I went I spent 80 cents for a glass (small) of house wine and a euro for a tasty meatball!.

Soon I will suggest the baccari and routes that follow. 

Aperitivo parte 1, Aperitif part one

L’argomento di questo articolo doveva essere l’aperitivo alla Milanese, desideravo,  come sempre esporre un mio punto di vista, frutto di esperienze personali, arricchito da informazioni raccolte qua e la in modo da dare al tutto un tocco di professionalità.

Come sempre ho iniziato a documentarmi. E mi sono trovato ad affrontare molto materiale. Ho incamerato informazioni, aneddoti storici e particolari dettagli, anche interessanti, e non posso evitare di menzionare.

Cosi ho deciso di dividere l’originario articolo in due parti  per poter  esporre tutto quello che ho trovato (o quasi) cercando di rendere la lettura piacevole e per nulla pesante.

La prima parte riguarda il culto dell’aperitivo nel suo complesso dalle origini ai tempi odierni. Il secondo dell’aperitivo alla “ Milanese”.

L’aperitivo è un’usanza tutta italiana. A meno che non ci si imbatta con altri italiani o con stranieri che hanno vissuto in Italia e hanno “sposato” questa usanza (cioè bere prima dei pasti!) difficilmente ci troviamo a fare un aperitivo in un posto che non sia dentro il territorio italiano (fatemi sapere se mi sbaglio).

Ma l’aperitivo non è nato in Italia. Le origini dell’aperitivo risalgono agli antichi e saggi greci. Per l’esattezza il medico greco Ippocrate nel V sec.a.C. prescriveva a chi aveva problemi di scarso appetito un vino bianco in cui erano macerati fiori di dittamo, assenzio e ruta,questa bevanda aiutava i poveri uomini senza fame ad approcciare il cibo più facilmente..

I furbi romani rubarono l’idea di questa bevanda adattandola ai loro gusti aggiungendo rosmarino e salvia.

Fu nel medioevo che però si riuscì ad attribuire alle sostanze amare la capacità di stimolare la fame, non sollecitando lo stomaco, ma la mucosa orale provocando un aumento della secrezione salivare e degli enzimi in essa contenuta che favoriscono la digestione.

Solo nella fine del 1700 (per l’esattezza 1786) a Torino è diventato un uso comune per diletto bere un liquore prima dei pasti. Successe che un giovane barista  di origini Biellesi, il signor Antonio Benedetto Carpano  (vero padre del liquore da aperitivo) creò una  bevanda  mescendo del vino moscato a delle erbe aromatiche. Questo nuovo liquore venne battezzato Vermouth (a dire il vero, leggendo un po qua un po la di origini del Vermouth ve ne sono altre, ma questi sono particolari che possiamo tralasciare).

Questo liquore ebbe subito successo a Torino e la bottega in cui lavorava il Sig. Carpano divenne uno dei locali più affollati a Torino in quel periodo, tra chi li beveva in loco prima dei pasti e chi si accaparrava bottiglie da portare a casa, la bottega rimaneva aperta ventiquattrore su ventiquattro.

Fu pure apprezzato dal re Vittorio Amedeo III che impose che fosse prodotto anche a corte.

Dopo un po di tempo  nacque una variante: un operatore di borsa del posto, abituato oramai a prendere l’aperitivo come tutti i torinesi nella “bottega” del Sig.Carpano, chiese il Vermouth classico con aggiunta di una mezza dose di china, chiese il famoso “un punt e mes”, significa che voleva il “solito” con mezza “punta” di china.

La variante ebbe successo e  divenne famosa , ma solo nel 1870 fu battezzata ufficialmente “Punt e Mes” come tutti noi la conosciamo oggi.

Ovviamente la concorrenza non stava a guardare: a Milano il signor Ramazzotti creava il primo amaro a base non di vino.

Ma il vero successo a Milano arrivo al Sig. Gaspare Campari nel 1862 (originario di Novara) che creò un diverso aperitivo amaro che battezzò Bitter successivamente denominato Bitter Campari.

Il Sig. Gaspare Campari aveva un bar in galleria Vittorio Emanuele, dove adesso c’è l’Autogrill. Il bar è stato spostato nell’angolo opposto. E’ un locale elegante in stile liberty. E’ un luogo simbolo del capoluogo lombardo che ha visto come clienti Verdi e Toscanelli all’uscita della scala. Tra i frequentatori anche Giacomo Puccini, Edmondo De Amicis e altri.

Tutt’oggi il bar è ancora presente in Galleria. Negli anni è passato di proprietà in proprietà. Cambiò spesso nome. Quando arrivai io a Milano il bar si chiamava Bar Zucca, dall’omonimo liquore al Rabarbaro Zucca, molto gradito dai milanesi. Recentemente ha cambiato di nuovo nome in Camparino (nome che aveva parecchi anni fa).

Anche il Nord-est ha il suo liquore aperitivo. Infatti la famiglia Barbieri di Bassano del Grappa nel 1919 presentò a Padova, durante la fiera campionaria, il loro nuovo liquore : L’Aperol.

Di colore arancione ha una gradazione inferiore ai liquori precedentemente menzionati e un po’ meno amaro. Per questo è subito piaciuto al pubblico femminile molto più propenso a gusti più dolci.

L’Aperol poi ha avuto un successo significativo dall’inizio degli anni 2000 grazie al suoi abbinamento con lo spritz (di cui ho già parlato in un precedente articolo).

L’aperitivo  in Italia è diventato oggi un gradevole momento  di incontro dopolavoro con colleghi o con amici, prima di salutarsi per tornare a casa a cena dalla propria famiglia. E’ un’occasione per poter anche incontrare persone, socializzare parlare di politica, sport e altro, in un ambiente informale e poco impegnativo, nel bar sotto la sede di lavoro o vicino casa.

Ecco come noi italiani siamo riusciti a trasformare una medicina in un momento di piacere!

When I got the idea of this article, the topic was to “ the appetizer in Milan”.

 I want always to expose my point of view, the result of personal experiences, enriched by information gathered here and there to give everything a  touch of professionalism.

As always, I began reading. And I faced a lot of material. I forfeited information, historical anecdotes and special details that are also enjoyable and I cannot avoid mentioning.

Here's why I have now decided to divide the original article into two parts also to make reading enjoyable and not heavy.

The first concerns the worship of the aperitif as a whole. The second “the aperitif in Milan”.

The aperitif is a custom all-Italian. Unless you come across with other Italians or foreigners who have lived in Italy and have "married" this practice (ie drink before a meal!) We are unlikely to have an aperitif in a place that is not within the Italian territory (let me know if I'm wrong).

But the aperitif was not born in Italy. The origins of the aperitif is the ancient Greek and essays. For accuracy the physician Hippocrates in the fifth greek sec.aC prescribed a white wine in which flowers were macerated dittany, wormwood and rue to those who had problems of poor appetite

The clever Romans stole the idea of adapting it to their taste this drink by adding rosemary and sage.

In medieval times it was possible to give the bitter taste of the liquor the stimulation of the oral mucosa, which helps stimulate hunger through the secretion of enzymes that facilitate digestion

Only in late 1700 (to be exact 1786) in Turin has become a common use. A young bartender originally from Biella, Mr. Antonio Benedetto Carpano (real father of aperitif) created a drink out the wine of muscat wine in the herb. This new liqueur was named Vermouth (actually, reading a little here a little of the origins of Vermouth there are others, but these are details that we forget).

This drink was instantly successful in Turin and the shop where he worked  Mr. Carpano became one of the most crowded at that time.

It was well appreciated also by King Vittorio Amedeo III, who imposed it was also produced in court.

Soon after came a variation: a stockbroker instead of the Vermouth classic churches with the addition of a half dose of china, called for "punt e mes".

The drink became famous throughout the world and only in 1870 was officially christened "Punt e Mes" as we all know today.

Obviously the competition is not looked on, Mr. Ramazzotti in Milan created the promo is not based bitter wine.

But the real success in Milan by Gaspare Campari in arriving at 1862 (native of Novara) that created a different bitter aperitif named later Bitter Campari.

Mr. Gaspare Campari had a bar in the Galleria Vittorio Emanuele, where now there is the “Autogrill”. The bar has been moved in the opposite corner. It 's an elegant Art Nouveau. It 'a symbolic place of Milan that saw Verdi and Toscanelli as customers  at the exit of La Scala. Among the visitors also Giacomo Puccini, Edmondo De Amicis and others.

Even today the bar is still present in the Gallery. Over the past years has owned different property. Change the name often. When I arrived they were called Zucca Bar, named after the liqueur Rhubarb Pumpkin, much loved by the Milanese. He recently changed the name again in Camparino (as he had several years ago).

The North-East has its liquor drink. In fact, the Barbieri family of Bassano del Grappa present in 1919 in Padua during the fair grounds  their new drink: The Aperol.

Orange liquor has an alcohol content of less than mentioned above and a little 'less bitter. That immediately liked the female audience more inclined to taste sweeter.

The Aperol then had a significant success since the early 2000 thanks to its combination with the spritz (which I have already discussed in a previous article).

The aperitif in Italy has now become an enjoyable time meeting with business associates or friends after work, before saying goodbye to return home to dinner from his family. It 's an opportunity to meet people in an informal and undemanding as it could be a dinner.

Here's how the Italians managed to turn a medicine in a moment of pleasure!