Storia del "ape" milanese, Milanese aperitif

Quando ho deciso di scrivere un articolo in merito all'aperitivo "alla milanese", pensavo che sarebbe stato facile per me grazie alla mia profonda esperienza "in  campo".


Volendo fare le cose fatte bene, oltre che riportare le mie personali esperienze ho voluto pure far qualche ricerca. E ovviamente le cose si sono fatte molto più interessanti.
Come anticipato nella prima parte di questo articolo  ( http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8683960495080795221#editor/target=post;postID=37096012885425110)
 l'aperitivo è una usanza, oramai diffusa in tutta italia, di ritrovarsi prima della cena , ma anche del pranzo, per consumare cocktail solitamente non troppo alcolici con l'obiettivo di stimolare l'appetito.
Oltre che in italia , questa moda dell'aperitivo si sta diffondendo un po  anche in Svizzera, Francia , Austria, Slovenia, Croazia e Germania.

A Milano nei primi anni ottanta viene importato dai paesi anglosassoni l'happy hour. Nei paesi anglosassoni l'happy hour prevedeva un'ora, in coincidenza con l'orario dell'aperitivo serale, dove si paga una bevanda e ne bevi due.
A Milano però l'happy hour non è proprio cosi. Ci siamo appropriati del termine ma del "costume". Oggi durante l'happy hour (continuiamo a chiamarlo cosi, provate a vedere nei bar e locali in genere, delle lavagne appoggiate a terra o nei cartellini colorati incollati alle porte a vetro, viene sempre scritto "happy - hour 18.00 - 21.00 10 euro a drink con buffer" , dovrebbero almeno mettere hourS visto che le ore non sono solo una.) si paga un po di più un drink, e in cambio si mangia a buffet. Diciamo che dell'happy hour anglosassone ha ben poco.
All'inizio, appena arrivato a milano, il tutto aveva un certo fascino modaiolo. La prima volta che mi hanno fatto "provare" un "happy hour" credevo scherzassero quando dicevano che potevo prendere da mangiare quello che volevo e non pagavo nulla. Mi ricordo che non esageravo con le porzioni sempre per la paura che poi arrivasse il cameriere a chiedere il conto del buffet. E invece no. Il cibo era ed è gratis, pizze pasta carne salsicce focacce salumi formaggi,salmone e ora anche sushi.
Dopo un po ho preso confidenza e ho iniziato a riempire i piatti senza alcuna timidezza,imbarazzo e ritegno, e ho iniziato ad abbuffarmi incurante di salute e linea.
Tutto ciò lo ritenevo straordinario: la gente popolava i bar per gli aperitivi dalle 6 fino a orario indeterminato, tutte le sere della settimana. A Padova, città dove provengo, ero abituato durante gli orari dell'aperitivo, a bere uno (spesso più di uno) spritz in piazza con amici, ma questo solo il sabato e raramente durante la settimana. Difficilmente trovo nelle piazze a padova, durante i giorni della settimana, il numero di persone che popolano un bar di milano
Leggendo tra blog e archivi di giornali non vi è alcun dubbio che  l'inventore, precursore  di questo nuovo concetto di aperitivo fu Vinicio Valdo. Un barman che alla fine degli anni 80 ha iniziato ad offrire per l'aperitivo invece che delle solite patatine e salatine , cibo un po più ricercato e raffinato.
Col tempo tutti i locali hanno seguito questa usanza, e ora i locali che offrono la possibilità di pasteggiare con antipasti, primi piatti , secondi si sono diffusi in tutta la città e in particolare nei quartieri storici della night-life ambrosiana: Navigli, Brera, Corso Como.
Leggendo ancora su internet racconti vari su diversi blog , mi sembra di aver capito che parecchi anni fa il prezzo dei drink nei locali durante l'aperitivo, o come si ben diceva allora, happy hour, era minore con l'aggiunta apputo del cibo. Col passare degli anni invece è iniziato ad aumentare portandosi con se però una maggior offerta nei buffet.
Per quel che mi riguarda, sarà chiaro: l'aperitivo oggi mi ha stancato.
No non parlo dell'articolo che sto scrivendo, ma dell'aperitivo quello vero.

Ha perso molto del fasciono che gli attribuivo appena approdato in questa città.
Sicuramente per un turista è un'occasione nuova per fare qualche cosa di diverso e caratteristico della citta. Ma con il tempo ha perso molto dello smalto romantico dell'aperitivo classico. Troppa gente, troppa musica, troppo cipo e prezzi troppo cari (ma i prezzi cari sono una caratteristica di milano). Se parliamo poi della qualità del cibo, lasciamo stare. Sono pochi i posti dove si mangia bene. E non è solo un mio parere ma esprimo qui l'oppinione di molte delle persone che conosco.
Evito francamente gli aperitivi. Esco sempre piu spesso dopocena. Se faccio un aperitivo lo faccio non fine a se stesso ma per incontrare una persona o un gruppo di amici. E spesso in queste occasioni capita che evito di abuffarmi come facevo un tempo.
Sia ben chiaro, con ciò non voglio invitare le persone a boicottare gli aperitivi, tantomeno quelle persone che dall'estero (isole comprese) approdono nella "Milano da bere". E solo che io preferisco evitare quando posso, e prediligere magari una sana cena in una bella osteria di milano.
Ma ovviamente anche questo è solo un mio punto di vista.

Comunque semmai avete bisogno di suggerimenti di dove andare a fare un "happy hour" quando arrivate a milano non esitate a contattarmi, vi posso aiutare a non sprecare tempo e soldi.

When I decided to write an article about aperitif "Milanese", I thought it would be easy for me because of my deep experience "in the field."
Wanting to do things properly, as well as bring my personal experience I wanted to do some research as well. And of course things have become much more interesting.
As mentioned earlier in this article   ( http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8683960495080795221#editor/target=post;postID=37096012885425110)   the appetizer is a custom, now spread throughout Italy, the meeting before the dinner, but lunch, cocktails usually not too much strong with the aim of stimulating the appetite.
In addition to Italy, this fashion is spreading a little appetizer in Switzerland, France, Austria, Slovenia, Croatia and Germany.

In Milan in the early eighties from the Anglo-Saxon countries is imported  the "happy hour". In those country happy hour included an hour, coinciding with the time the evening aperitif, where you pay for a drink and you drink double.
In Milan, however, the happy hour is not really like this. We have appropriated the term, but the "costume". Today during happy hour (we still call it so, let's see in bars and clubs in general, in the boards  on the ground or in the colored cards glued to the glass doors, is always written "happy - hour 6:00 p.m. to 9:00 p.m. 10 euros drink with buffers "should at least put hourS because the hours are not just one.) you pay a little more than a drink, and in return you can eat buffet.
At first, just arrived in Milan, all had a certain charm fashion. The first time I did "try" a "happy hour" I through they were joking when said that I could eat whatever in the buffet for free.  I believed I could get to eat what I wanted and was not paying anything. I remember that I wasn't exaggerating with the portions because the fear that then the waiter came to ask for the account of the buffet. But no. The food was and it's free, pizza dough meat pies sausages salami cheese, salmon and sushi now.
After a while I gained confidence and began to fill the dishes without any shyness, embarrassment and restraint.
I considered all that extraordinary: people have lived in the aperitif bar from 6 to indefinite time, every night of the week. In Padua, the city where I come from, I was used, during the times of the aperitif, have a drink (often more than one) spritz on the streets with friends, but only on Saturdays and rarely during the week. Difficult to find in the streets in Padua, during the days of the week, the number of people who inhabit a bar in Milan.
Reading between blog and newspaper archives, there is no doubt that the inventor, pioneer of this new concept of appetizer was Vinicio Valdo. A bartender in the late 80's began offering the drink instead of the usual chips and salatine, food a bit more sophisticated and refined.
In time, all the locals have followed this custom, and now the places that offer the opportunity to dine with appetizers, first courses, have spread throughout the city and particularly in the historic districts of the night-life Ambrosian: Navigli, Brera, Corso Como.
Still reading the various stories on the internet on various blogs, I think I understood that several years ago the price of drinks on the premises during the aperitif, or as you said, well then, happy hour, was reduced with the addition of apputo food. Over the years, but began to increase, however, bringing with it a higher offer in the buffet.
As far as I'm concerned, it will be clear: I'm tired today an aperitif.
No I do not speak about the article that you are reading, but the real aperitif .
It has lost much of that attributed charm fashion  just arrived in this city.
Surely for a tourist is a chance to do something new and different characteristic of the city. But with time it has lost much of the enamel romantic classic  aperitif .This is because too many people, too much music, too much advance and prices too dear (expensive but the prices are a feature of Milan). If you mention the quality of food, never mind. There are few places where you eat well. It is not just my opinion but I express here the strange thoughts, too many people I know.
Frankly I avoid appetizers. I always go out more often after dinner. If I make a "happy hour" I do not end in itself but to meet a person or a group of friends. It often happens on these occasions that I avoid eat to much junk food as I did at one time.
Let me be clear, this does not want to invite people to boycott the  aperitif , let alone those people from abroad (including islands)  in "Milan to drink." It's just that I prefer to avoid when I can, and maybe you prefer a healthy meal in a beautiful inn in milan.
But of course this is just my point of view.
However, if anything, you need suggestions on where to go for a "happy hour" when you arrive in milan do not hesitate to contact me, I can help you avoid wasting time and money.

The Verde; The Green Tea

Ciao
spesso mi è capitato di sentire parlare che il the verde fa bene. Ma come altre cose tipo la liquirizia, il lievito di birra, il miele, la pappa reale, il ribes, ginseng, il guaranà, cialis e viagra ecc ecc....
Ma non ne avevo mai consumato in dose quotidiane come in questo ultimo periodo. Ne sono entusiasta. Così ho voluto informarmi meglio su questa magica bevanda . E come faccio sempre, condividere con voi queste mie scoperta...
Intanto, il the verde è un the. E come tutti i the nasce da delle piante. In questo caso la pianta si chiama Calellia Sinensis. Questa pianta cresce in oriente, ecco perché i maggiori produttori di the verde sono in Cina, Giappone e India. Poi come in tutte le cose, ogni regione ha un suo particolare tipo di the ma qui non voglio dilungami se no divento troppo noioso.
Il the verde è chiamato verde perché la particolare lavorazione (non viene fermentato) a cui sono sottoposte le foglie fa si che esse mantengano il loro colore verde.
I poteri di questa bevanda sono riconducibili alle Catechine. Le Catechine sono dei Polifenoli  potenti antiossidanti che aiutano l'organismo a difendersi dai radicali liberi.
Più si assumono catechine e più il nostro organismo è difeso da un numero non facilmente quantificabile di nemici (tra cui i tumori...e dite che è poco???) Infatti una volta introdotte nell'organismo le catechine bloccano i radicali liberi che danneggiano il DNA ma anche distruggono il colesterolo che mina la salute delle arterie.
Solo 254mg di catechine al giorno bastano per ottenere gli effeti benefici. Una tazza di the verde contiene 120 mg circa di catechine, quindi con due tazze al giorno si garantisce il corretto apporto.
Al the verde si attribuisce poi il potere di far dimagrire le persone. Io non lo so se è vero questo. Certo io di peso negli ultimi tempi ne ho perso, ma non credo che sia dovuto solo al the verde piuttosto ad un diverso stile di vita.
Comunque ho scoperto che il potere dimagrante del the verde questa volta è attribuibile alle metilxantine una famiglia di alcaloidi (non prendete paura, sono sostanza organiche di origine vegetale....).
Le metixantine sono la caffeina , la teobromina e teofillina di cui è stato oramai accertata la loro capacità di stimolare la lipolisi, cioè bruciare grassi.
Quello che però non convince è che il the possa veramente far dimagrire in quanto la quantità di queste metilxantine presenti non sono sufficenti per rendere apprezzabile la suddetta proprietà.
Insomma fa bene ma forse non fa dimagrire come vorrebbero in molti.
Leggendo un po qua e un po là sul the vedre ho scoperto che fino a ieri commettevo un errore grossolano.
Come ogni the è importante portare ad ebollizione prima l'acqua. Poi io , siccome sono frettoloso nella vita come anche nel thè, mettevo l'acqua bollente nella tazza dove sono presenti le foglie del the. L'acqua bollente però distrugge le foglie e i componenti del the. Quindi una volta spento il bollitore meglio aspettare 1 o 2 minuti prima di buttare l'acqua sulle foglie. L'infusione dovrebbe durare 2 o 3 minuti non di più se no il gusto è troppo amaro.
Io prendo due tazze di the verde tra la colazione e il pranzo, in genere una per merenda verso le 10 e una prima di pranzare verso le 12 (nelle foto vedete la mia tazza di te di fronte al monitor in ufficio).
Il the verde è buono e fa bene...ma questo è il mio punto di vista, o forse non solo mio



Hello
Often I have heard talk that green tea is good. But same as other things like licorice, yeast, honey, royal jelly, currant, ginseng, guarana, cialis and viagra etc. etc. ....
But I had never consumed daily dose as in this last period. I'm excited. So I wanted to learn  more about this magical drink. And as I always do, to share with you my discovery of these ...
Meanwhile, green tea is a tea. And like all tea comes from plants. In this case the plant is called Calellia Sinensis. This plant grows in the East, which is why the major producers of green tea are China, Japan and India. Then as in all things, every region has its own particular type of tea but here I do not want dilungami otherwise become too boring.
Green tea is called green because the special processing (not fermented) in which they are subjected leaves causes them to retain their green color.
The powers of this drink can be traced back to the Catechins. Catechins Polyphenols are powerful antioxidants that help the body defend itself against free radicals.
More and more catechins assume and more the body is defended by a number of enemies are not easily quantifiable (such as cancer ... and say that it is not value?) In fact, once introduced into the body the  catechins block the free radicals that damage DNA but also destroy the cholesterol that undermines the health of arteries.
Only 254mg of catechins per day are enough to obtain the beneficial effects. A cup of green tea contains 120 mg of catechins, then two cups a day will ensure the proper intake.
Green tea is then allocates the power to make people lose weight. I do not know if this is true. Of course I have lost weight lately, but I do not think that is due only to the green tea but to a different lifestyle.
However, I discovered that the power of green tea weight loss this time is attributable to a family of methylxanthine alkaloids (do not take fear, they are organic substances of vegetable origin ....).
The metixantine are caffeine, theobromine and theophylline to which it was now found to their ability to stimulate lipolysis, that is, fat burning.
However, what is not convincing that tea can truly lead to weight loss as the amount of these methylxanthines present are not enough to make appreciable the above properties.
So it is good for health but maybe not  help to lose weight as they would in many.
Reading a little here and a little there on green tea I discovered that until yesterday I was wrong.
As any tea is important to bring to a boil the water first. Then me, because I ma too hasty in life as making tea, I put boiling water into the cup where there are tea leaves . The boiling water, however, destroys the leaves and the components of tea . So when you switch off the kettle better to wait 1 or 2 minutes before you throw water on the leaves. The infusion should last 2 or 3 minutes if not more so the taste is not too bitter.
I take two cups of green tea between breakfast and lunch, usually for a snack around 10 am and one before lunch at about 12 (see pictures  my cup of tea in front of the monitor in the office).

Green tea is good and is healthy  ... but this is my point of view, or maybe not only mine.

Baccarata

Il Bacaro è il nome con cui viene chiamato una trattoria o osteria a Venezia. E solo a Venezia viene chiamata cosi. Il termine Bacaro nasce dai vignaioli che dalla provincia di Venezia arrivavano in città e si mettevano e vendere il loro vino in piazza San Marco. Il bicchiere di vino viene tutt’ora chiamato ombra in tutta la regione del veneto, perché all’epoca chi sorseggiava il vino offerto in piazza san marco cercava riparo dal sole seguendo l’ombra del campanile di San marco.

E qui finisce l’angolo della poca “storia” che conosco.

La baccarata (alcuni la definisco baccarata veneziana,ma non ha senso è come dire pizza italiana,perche esistono altre pizze??? Si quelle giapponesi o americane,ma avete coraggio di chiamarle pizze voi???  Con tutto rispetto,non si dice andiamo a mangiare sushi giapponese….) , dicevo, la baccarata è un tour per le numerose osterie di Venezia.

Si parte dalla stazione e si sceglie il percorso che si vuole intraprendere. I meno esperti iniziano spesso seguendo le indicazioni per ponte di Rialto (che sono le stesse di quelle per piazza San Marco) e appena vedono un bar si fermano e incominciano a bere.

Così è quello che facevo io all’inizio (perche seguivo altri inesperti come me) ma se si vuole veramente assaggiare la vera atmosfera veneziana e godersi i più nascosti angoli magici di Venezia, i percorsi da seguire sono diversi da quelli tipicamente turistici.

Non voglio qui adesso elencare tutti i percorsi e tutte le osterie di mia conoscenza. Voglio solo descrivere come funziona in genere una baccarata e darvi dei consigli di massima.

La baccarta ovviamente non la si organizza in solitari , di solito la si fa in compagnia.Io prediligo il Sabato sera. Ma per chi può ogni giorno è buono.

Secondo, non esistono regole scritte, ma una piccola idea di quale giro fare appena si arriva a Venezia è bene farla. Essendo in compagni è meglio già pianificare il precorso da casa o in treno invece che trovasi a discutere a Venezia e perdere tempo.

Un’altra cosa, spesso molte persone non hanno idea di che cosa sia una baccarata. Un astemio per quanto potrà essere interessato alla cultura veneziana dubito che possa godersi la serata, quindi evitate di invitare chi non piace bere. Non bisogna essere degli alcolizzati cronici per apprezzare la baccarata, ma semplicemente dei buongustai, anche perche assieme al bicchiere di vino (che consiglio sempre prendere quello della casa), si possono prendere degli assaggi a base di pesce che sono vere prelibatezze.

La baccarata non è solo un tour alcolico, ma un vero tour culinario dove oltre al vino si apprezzano anche i cibi e i locali. Questi locali storici dai nomi pittoreschi offrono atmosfere impareggiabili, legate alla storia della cità.

Ovviamente non garantisco che alla fine del tour si sia sobri, meglio infatti non andare a Venezia in auto,ma sicuramente non è solo la ricerca dell’ebbrezza a tutti i costi che spinge me altri a fare la baccarata.

Un altro particolare da non sottovalutare. La baccarata economicamente è accessibile a tutti!

Se pensate che l’ultima volta che sono andato ho speso 80 centesimi per un bicchiere (piccolo) di vino della casa e un euro per una polpetta di carne gustosissima!.

Presto vi suggerirò dei baccari e persorsi da seguire.

Bacarata

The Bacaro is the name that is called a bar in Venice. And just in Venice is named like that. The term Bacaro comes from the winemakers from the province of Venice they use to came to town and sell their wine in Piazza San Marco. The glass of wine is still called “ombra” ( shadow) across the region of Veneto, because at that time who sipped the wine offered in Piazza San Marco sought shelter from the sun by following the shadow of the steeple of St. Mark.

And here ends the corner of the little "story" that I know.

The baccarata (some call it baccarata Venetian, but it does not make sense is like saying Italian pizza, because there are other pizzas?? Is the Japanese or American, but do you have courage to call it pizza?? With all respect, do not say ”let’s go to  eat Japanese sushi ....???), I said, the baccarata is a tour for the many taverns of Venice.

It starts from the station and you choose the route you want to undertake. The inexpert often begin following the signs for the Rialto Bridge (which are the same as those for Piazza San Marco) and just see a bar they stop and start drinking.

So that's what I did at the beginning (because I was following other novice like me) but if you really want to taste the real Venetian atmosphere and enjoy the magical hidden corners of Venice, the paths they follow are different from the typical tourist.

I do not want to list here now all paths and all the taverns of my knowledge. I just want to describe how it works in a genre baccarata and advise you in principle.

Baccarta The course is organized not in solitary, usually you prefer compagnia.Io in the Saturday evening. But if you can every day is good.

Second, there are no written rules, but a small idea of ​​what to do when you get around Venice is good to do it. Being best friends is already planning ahead at home or on the train instead, which is found in Venice to discuss and waste time.

Another thing, many people often have no idea what a baccarata is. A teetotaler as may be interested in Venetian culture that I doubt can enjoy the evening, so be careful not to invite those who do not like to drink. One need not be chronic alcoholics baccarata to appreciate, but we're just connoisseurs, because even with a glass of wine (which always take the advice of the house), you can take samples of fish that are true delights.

The baccarata is not only a tour of alcohol, but a culinary tour where in addition to wine and also appreciate the local foods. These historic places with picturesque names offer unrivaled atmosphere, related to the history of capacity.

Obviously I do not guarantee that the end of the tour will be sober, it better not go to Venice by car, but it certainly is not only the search of drunkenness to all the other costs that pushes me to do baccarata.

Another detail that should not be underestimated. The baccarata is economically accessible to everyone!

If you think that the last time I went I spent 80 cents for a glass (small) of house wine and a euro for a tasty meatball!.

Soon I will suggest the baccari and routes that follow.